社会学A（中京大学2016年度）質問回答補遺3

◇「第15回プリントp.6 「マクドナルド化」という現実②のL.8「栄養価などは二の次で、ある種依存症的にリピーターとなるような食材・調理」の所で、いくら安くて速くても、栄養価が悪ければいつか消費者は離れていくと思います。実際、様々な事件がありマクドナルドの売上は低迷しているそうですが…。やはりこのまま消費者は離れていってしまうのでしょうか。それとも安くて速ければ良いという概念を持ったままなのでしょうか。」：■講義でものべたように、すくなくともマクドナルドの利用者は、そこでの消費で健康を維持しようなどとは、かんがえない消費層です。モスバーガーなどをはじめとして、健康志向の女性を軸にしたマーケティングを展開しているハンバーガー・チェーンもありますが、そもそも、ハンバーガーなどをこのむ層は、社会の健康志向の先端とは正反対の部分に位置するのです。■マクドナルドをはじめとした外食チェーンのおおくは、「栄養価などは二の次で、ある種依存症的にリピーターとなるような食材・調理」によろこんで対応する層をターゲットとしたマーケティングを展開することで成長をとげてきたのです。ドキュメンタリー映画『スーパーサイズ・ミー』がえがくような批判的視座、エリック・シュローサー - Wikipediaが展開してきた批判を気にするような層は、利用者にはならないものです。

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■「このまま消費者は離れていってしまう」のかととわれれば、中長期的にはそうなるだろうし、すでにその兆候ははじまっているといわれています。それは、動物性タンパク質と同時に脂質をとることを裕福とかんがえる層が、時代の先端とは正反対に位置するよう、時代がかわった（すくなくとも経済先進地域で）からです。

「マック、世界的“客離れ”深刻化は、もはや歴史的必然で不可避である　間違い続ける戦略」
2015年6月18日 6時0分 ビジネスジャーナル

　米国の象徴ともいえる2つのブランドが今、大きな転換期を迎えている。マクドナルドとザ コカ・コーラ カンパニーは第二次世界大戦後、米国の覇権が世界に広まるとともに世界市場に進出していった。だが、21世紀の新しい環境の中で、変化に対応することの難しさが表面化している。
　日本市場を例にとれば、マクドナルドの売り上げが急落したのは、2014年7月に中国工場で期限切れ鶏肉の使用が発覚したことに端を発し、追い打ちをかけるように、今年初めにビニール片などの異物混入が相次いだことが原因にある。しかし、こういったことは消費者が納得するかたちで問題が速やかに解決され、消費者の信頼を取り戻せば、一時的な売り上げ減少で済む可能性もある。
　ところがマクドナルドの売り上げ減少は、もっと根本的なところに問題がある。それは消費者の食べ物に関する価値観が変わってしまったことだ。
　世界の先進国市場において健康志向が高まり、国民の3割が肥満といわれる米国でも14年には過去10年間で最大の売り上げ減少が起きていた。米調査会社テクノミックによると、毎月マクドナルドに通う19〜21歳の割合は、この3年間で82.4％から69.5％に減っている。

●健康志向の高まりとファストカジュアルの台頭
　高カロリーの肉中心のファストフード・チェーン店に代わって人気を呼んでいるのが、食の安全や健康志向を強調しているファストカジュアルと呼ばれるレストランだ。ファストフードとカジュアルレストランの中間といったような意味で、2000年代末ごろから18〜34歳くらいの若者層を中心に人気を得るようになった。

【中略】

●経済レベルとともに変わる価値観
　20世紀には、まだ肉が富のシンボルだった。肉をたくさん食べられるということは、金持ちである証しだった。所得の少ない家庭は、1週間に1回しか食べられなかった牛肉を「収入が上がって、週に2回食べられるようになるといいなあ」と願っていたものだ。
　歴史をもっとさかのぼれば、多くの文化において肥満体が富の象徴であり、「痩せた人間は、すなわち貧乏である」という概念が一般的だった。中国の唐の時代では、理想の美女はふくよかに肥えていなくてはいけなかった。太め体形のお笑いタレント・渡辺直美が当時にタイムスリップしていれば、第二の楊貴妃になっていたかもしれない。西洋でも、19世紀から20世紀初めには、まだ、ルノワールが描いたような太った女性が美の基準だった。1825年に『美味礼賛』を出版したフランスの美食家ブリヤ＝サヴァランは次のように書いている。
「肥満は未開人には見られない。同じく、食べるために働き、生きるためにのみ食べる階級の人間にもあり得ない」
　開発途上国や新興国でも、経済レベルが上がる最初の段階では、肉を食べることがお金持ちの証しとなり、肉の消費が急激に伸びるものだ。その段階を越えて経済レベルが上がると、今度は肉を食べないことが洗練されたお金持ちの証しとなる。世界の先進国のどこもが通ってきた道だ。太っていることではなく、スマートに（健康的に）痩せていることが、美の基準となる。こういった価値観の変化にマクドナルドの再建策では対抗できないと、市場関係者の多くが考えているのだ。
　確かに、それでも肉が好きなセグメント（消費者集団）、ジューシーなハンバーガーには目がないセグメントは、どの時代でも必ず存在する。例えば、日本発祥のハンバーガーチェーンであるモスバーガーは、安全で安心できる高品質のハンバーガーを食べたいセグメントにアピールしている。
　ただし、価格はマクドナルドより高い。マクドナルドは100円バーガーを売っているが、モスバーガーは一番安くても2倍の220円だ。その売り上げを比べてみると、両者の差は非常に大きい。14年度の売上高2200億円を超える日本マクドナルドに対して、モスバーガーを展開するモスフードサービスは約660億円と、約3倍の開きがある。
　同じように、米国で高級グルメバーガーとして人気を呼ぶファストカジュアル・チェーン店であるシェイク・シャックは、自然の環境で放し飼いの牛の肉を使うことで急成長しているといわれる。しかし、14年度の売上高は1億1900万ドル、一方のマクドナルドは減少傾向とはいえ、まだ270億ドルの売上高を記録している。

●多様化する価値観をマクドナルドはどう取り込むのか
　21世紀の消費市場には、異なる価値観を持ったさまざまなセグメントが存在する。モスフードにロイヤルティの高いファンのセグメントが存在するとしても、マクドナルドにはなれない。シェイク・シャックやチポトレのような新興勢力がいくら急成長しようとも、マクドナルドの売り上げに追いつくことはできないだろう。
　一方で、マクドナルドファンのセグメントが縮小し、売り上げの減少を食い止めることができないのも事実だ。だからこそ、豊富な資金がなくなる前に異なるブランドを買収して傘下に収め、異なる価値観を持ついくつかの消費者セグメントにアピールすることにより、先進国における今後の成長を続けていくしか方法がないのではないか。M＆A（合併・買収）による多様化で、価値観の変化に対応するというわけだ。
　ところが、マクドナルドは、それとはまったく反対の戦略を実行した。06年ごろに、チポトレの株式を売却するとともに、同じくファストカジュアルの有望株であったボストンマーケットや、ピッツァチェーン、英国のサンドイッチ・チェーン店の株式も売却した。
　マクドナルドは、なぜ戦略的に間違ったと見なされるような決断をしたのか。次回、そのあたりを詳しく見ていこう。
（文＝ルディー和子／マーケティング評論家、立命館大学教授）